Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
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Beschreibung
"Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung" von Waldemar Ternes ist ein umfassendes Werk, das sich mit den chemischen, physikalischen und biologischen Prozessen beschäftigt, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln eine Rolle spielen. Das Buch bietet einen tiefen Einblick in die wissenschaftlichen Prinzipien hinter gängigen Kochtechniken und -methoden. Es erklärt, wie verschiedene Zutaten auf molekularer Ebene miteinander interagieren und welche Auswirkungen Temperatur, Zeit und andere Faktoren auf die Struktur und den Geschmack von Lebensmitteln haben. Ziel des Buches ist es, ein besseres Verständnis für die Wissenschaft hinter dem Kochen zu vermitteln, um so eine fundierte Grundlage für innovative Zubereitungsmethoden zu schaffen. Durch zahlreiche Beispiele und Illustrationen wird das theoretische Wissen anschaulich vermittelt, was es sowohl für Studierende als auch für Fachleute im Bereich der Lebensmittelwissenschaften nützlich macht.
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