Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung

Das Buch "Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung" von Prof. Dr. Waldemar Ternes ist ein umfassendes Lehrbuch, das die wissenschaftlichen Prinzipien hinter der Zubereitung von Lebensmitteln darstellt. Es behandelt eine Vielzahl von Themen wie die chemischen und physikalischen Veränderungen, die während des Kochens auftreten, die Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf Nährstoffe und Geschmack sowie die Rolle von Enzymen in der Lebensmittelverarbeitung. Darüber hinaus bietet es detaillierte Informationen über die Zusammensetzung und Eigenschaften verschiedener Lebensmittelgruppen. Dieses Buch ist ein unverzichtbares Werkzeug für Studierende der Lebensmittelwissenschaften und -technologie sowie für Fachleute in den Bereichen Ernährung und Gastronomie.