Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology
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Beschreibung
Das "Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology" von Gérard Brule ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das sich mit der Biochemie und Technologie von Lebensmitteln beschäftigt. Das Buch bietet eine detaillierte Analyse der chemischen und biochemischen Prozesse, die während der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung ablaufen. Es behandelt Themen wie Enzymaktivität, Nährstoffumwandlungen und die Auswirkungen verschiedener Verarbeitungstechniken auf die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Darüber hinaus werden moderne Technologien in der Lebensmittelproduktion vorgestellt, einschließlich ihrer Anwendung zur Verbesserung von Textur, Geschmack und Haltbarkeit. Das Buch richtet sich an Studierende, Forscher und Fachleute im Bereich der Lebensmittelwissenschaften, die ein tieferes Verständnis für die biochemischen Grundlagen der Lebensmitteltechnologie erlangen möchten.
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