Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
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Beschreibung
"Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung" von Waldemar Ternes ist ein umfassendes Werk, das sich mit den wissenschaftlichen Prinzipien hinter der Zubereitung von Lebensmitteln beschäftigt. Das Buch erklärt die chemischen, physikalischen und biologischen Prozesse, die bei der Verarbeitung und Zubereitung von Nahrungsmitteln ablaufen. Es behandelt Themen wie die Rolle von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten in Lebensmitteln sowie deren Veränderung durch Hitze, Kälte oder mechanische Einwirkung. Zudem werden Aspekte der Lebensmittelhygiene und -sicherheit beleuchtet. Ziel des Buches ist es, ein tieferes Verständnis für die naturwissenschaftlichen Grundlagen zu vermitteln, um so eine fundierte Basis für die Praxis in Küche und Lebensmittelindustrie zu schaffen.
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