Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)
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Beschreibung
Das Buch "Lebensmittelchemie" von Reinhard Matissek, Teil der Springer-Lehrbuchreihe, bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die in Lebensmitteln vorkommen. Es behandelt die Zusammensetzung und Eigenschaften von Lebensmittelinhaltsstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem werden wichtige Themen wie Lebensmittelverderb, Konservierungsmethoden und die Auswirkungen von Verarbeitungstechniken erläutert. Das Lehrbuch richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie sowie verwandter Disziplinen und dient als wertvolle Ressource für das Verständnis der chemischen Aspekte von Lebensmitteln im Kontext von Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit.
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