Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie
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Beschreibung
Das "Allgemeine Lehrbuch der Lebensmittelchemie" von Prof. Dr. Dr. Claus Franzke bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die in Lebensmitteln vorkommen. Das Buch deckt eine Vielzahl von Themen ab, darunter die Struktur und Eigenschaften von Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten sowie Vitamine und Mineralstoffe. Es behandelt auch die chemischen Reaktionen, die während der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln auftreten können, sowie deren Auswirkungen auf Qualität und Sicherheit. Zudem wird auf moderne analytische Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln eingegangen. Dieses Lehrbuch richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie sowie an Fachleute aus den Bereichen Ernährung und Lebensmitteltechnologie.
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