Lehrbuch der Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)
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Beschreibung
Das "Lehrbuch der Lebensmittelchemie" von Werner Grosch, ein Standardwerk in der Lebensmittelwissenschaft, bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die mit Lebensmitteln verbunden sind. Es behandelt die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln, einschließlich Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Vitaminen, sowie deren Veränderungen während der Verarbeitung und Lagerung. Das Buch geht zudem auf analytische Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln ein und erklärt deren Bedeutung für Qualitätssicherung und -kontrolle. Aktuelle Themen wie Zusatzstoffe, Rückstände und Kontaminanten werden ebenfalls beleuchtet. Dieses Lehrbuch richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie sowie an Fachleute in Forschung und Industrie, die fundierte Kenntnisse über die chemischen Aspekte von Lebensmitteln erwerben oder vertiefen möchten.
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