Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Bd.1, Lebensmittelinhaltsstoffe (Lehrbuch der Lebensmittelchemie (in 2 Baenden))
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Beschreibung
Das "Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Bd.1: Lebensmittelinhaltsstoffe" von Claus Franzke bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Eigenschaften der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln. Der erste Band konzentriert sich auf die verschiedenen Klassen von Verbindungen, die in Lebensmitteln vorkommen, einschließlich Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Vitamine und Mineralstoffe. Es werden sowohl ihre chemische Struktur als auch ihre funktionellen Eigenschaften im Kontext von Ernährung und Lebensmittelverarbeitung behandelt. Das Buch richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie und verwandter Disziplinen und dient als grundlegendes Nachschlagewerk für das Verständnis der chemischen Prozesse und Reaktionen, die bei der Herstellung und Lagerung von Lebensmitteln eine Rolle spielen.
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