Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
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Beschreibung
Das Buch "Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung" von Prof. Dr. Waldemar Ternes bietet eine umfassende Einführung in die wissenschaftlichen Prinzipien, die der Zubereitung von Lebensmitteln zugrunde liegen. Es behandelt die chemischen, physikalischen und biologischen Prozesse, die während der Verarbeitung und des Kochens von Lebensmitteln ablaufen. Das Werk erklärt, wie diese Prozesse den Geschmack, die Textur und den Nährwert von Speisen beeinflussen. Zudem werden Themen wie Lebensmittelsicherheit, Konservierungstechniken und moderne technologische Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung behandelt. Das Buch richtet sich an Studierende der Lebensmittelwissenschaften sowie an Fachleute aus der Lebensmittelindustrie und bietet fundiertes Wissen zur Optimierung von Zubereitungsprozessen und zur Entwicklung neuer Produkte.
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