Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
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Beschreibung
"Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung" von Prof. Dr. Waldemar Ternes ist ein umfassendes Werk, das die wissenschaftlichen Prinzipien hinter der Zubereitung von Lebensmitteln erklärt. Das Buch beleuchtet die chemischen, physikalischen und biologischen Prozesse, die während der Verarbeitung und Zubereitung von Nahrungsmitteln ablaufen. Es deckt Themen wie die Struktur und Eigenschaften von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ab und erklärt deren Verhalten unter verschiedenen Bedingungen wie Hitze oder Kälte. Zudem werden enzymatische Reaktionen, mikrobiologische Aspekte sowie moderne Techniken in der Lebensmittelverarbeitung behandelt. Ziel des Buches ist es, ein tieferes Verständnis für die naturwissenschaftlichen Grundlagen zu vermitteln, um so eine fundierte Basis für Innovationen und Verbesserungen in der Küche zu schaffen.
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