Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)
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Beschreibung
Das Buch "Lebensmittelchemie" von Werner Baltes, veröffentlicht als Teil der Springer-Lehrbuchreihe, bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die in Lebensmitteln vorkommen. Es behandelt die Zusammensetzung von Lebensmitteln, einschließlich Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten sowie Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem werden wichtige Themen wie Lebensmittelzusatzstoffe, Kontaminanten und Rückstände sowie deren rechtliche Regulierung besprochen. Das Werk legt besonderen Wert auf die chemischen Reaktionen bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln sowie deren Auswirkungen auf Qualität und Sicherheit. Durch zahlreiche Abbildungen und praxisnahe Beispiele wird das Verständnis komplexer chemischer Zusammenhänge erleichtert, was es zu einem wertvollen Ressourcen für Studierende der Lebensmittelchemie macht.
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