Das Noma-Handbuch Fermentation: Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht

Name: Das Noma-Handbuch Fermentation: Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht
Price: 52.00 EUR
Availability: InStock
Author: Redzepi, René und Zilber, David und Troxler, Paula und Sung, Evan und Becker, Ulrike
ISBN: 3956142934

Redzepi, René und Zilber, David und Troxler, Paula und Sung, Evan und Becker, Ulrike

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Kunstmann, A

Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

3956142934

Verlag:

Kunstmann, A

Seitenzahl:

456

Auflage:

Erschienen:

2019-03-20

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Beschreibung

Das Noma-Handbuch Fermentation: Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht

Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht

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"Das Noma-Handbuch Fermentation" von Ulrike Becker ist ein umfassender Leitfaden zur Kunst der Fermentation, inspiriert von den Techniken des renommierten Noma-Restaurants. Das Buch bietet detaillierte Anleitungen zur Herstellung verschiedener fermentierter Produkte wie Koji, Kombucha, Shoyu (Sojasauce), Miso, Essig und Garum. Zudem wird erklärt, wie man Lebensmittel durch Milchsäuregärung haltbar macht und schwarze Früchte und Gemüse herstellt. Neben den praktischen Anleitungen enthält das Buch auch Rezepte und Tipps, wie man diese fermentierten Zutaten in der Küche kreativ einsetzen kann. Es richtet sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Köche, die ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern möchten.

Produktdetails

Einband:

Gebunden

Seitenzahl:

456

Erschienen:

2019-03-20

Sprache:

Deutsch

EAN:

9783956142932

ISBN:

3956142934

Verlag:

Kunstmann, A

Gewicht:

1375 g

Auflage:

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Über den Autor

Redzepi, René und Zilber, David und Troxler, Paula und Sung, Evan und Becker, Ulrike

René Redzepi, 1977 in Kopenhagen geboren, ist Küchenchef, Gründer und Mitbesitzer des Restaurants Noma in Kopenhagen,das 2010, 2011, 2012 und 2014 vom britischen Fachmagazin Restaurant als »bestes Restaurant der Welt« ausgezeichnet wurde. Redzepi ging mit seinem Noma auf Reisen und eröffnete es im Februar 2018 neu: mit einem riesigen Garten, einer Versuchsküche und einem großen Fermentation Lab. David Chaim Jacob Zilber, 1985 in Toronto geboren. Zilber arbeitet seit 2014 im Noma, seit 2017 leitet er das Noma Fermentation Lab. Er ist ausgebildeter Koch und begeisterter Fotograf.