Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
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Beschreibung
"Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation" von Sandor Ellix Katz ist ein umfassendes Werk, das sich mit der Kunst und Wissenschaft der Koji-Fermentation beschäftigt. Koji, ein Schimmelpilz, spielt eine zentrale Rolle in der traditionellen japanischen Küche und wird zur Herstellung von Produkten wie Sojasauce, Miso, Sake und Mirin verwendet. Das Buch bietet eine detaillierte Einführung in die Geschichte und Kultur des Koji sowie praktische Anleitungen zur Anwendung dieser Fermentationstechnik in verschiedenen kulinarischen Kontexten. Katz erklärt die biochemischen Prozesse hinter der Umwandlung von Zutaten durch Koji und zeigt auf, wie diese Technik auch in modernen Küchen genutzt werden kann. Neben klassischen Anwendungen behandelt das Buch innovative Ansätze zur Verwendung von Koji in Bereichen wie Charcuterie und anderen fermentierten Lebensmitteln. "Koji Alchemy" richtet sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Fermentationsenthusiasten, die ihre Kenntnisse erweitern möchten.
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