Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens, No. 20: Käse: No. 20: Käse / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich
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Beschreibung
"Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens, No. 20: Käse" ist eine wissenschaftliche und kulturelle Erkundung des Themas Käse, herausgegeben von Thomas Vilgis. Diese Ausgabe des Journals bietet eine umfassende Analyse der vielfältigen Facetten von Käse, einschließlich seiner Herstellung, Geschichte und kulturellen Bedeutung. Verschiedene Artikel beleuchten die chemischen und physikalischen Prozesse bei der Käseherstellung sowie die sensorischen Eigenschaften, die den Geschmack und das Aroma beeinflussen. Darüber hinaus wird die Rolle von Käse in verschiedenen kulinarischen Traditionen weltweit betrachtet. Das Journal richtet sich an Leser mit einem Interesse an der vertieften Auseinandersetzung mit Lebensmitteln aus wissenschaftlicher und kultureller Perspektive. Da diese Ausgabe vergriffen ist, kann sie als PDF über die Webseite oder direkt beim Verlag bezogen werden.
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