"Molekularküche: Das Kochbuch" von Thomas Vilgis bietet eine faszinierende Einführung in die Welt der molekularen Gastronomie. Das Buch verbindet Wissenschaft und Kulinarik, indem es die chemischen und physikalischen Prinzipien hinter...

Die Molekül-Küche von Vilgis, Thomas

Daraus sind Michelin-Sterne gemacht. Ein Buch, das die Geheimnisse der großen Spitzenköche verrät mit 50 kulinarischen Knalleffekten zum Nachmachen: Sphären, Espumas, rehydriertes Obst, Fake Kaviar, Telleraufbau nach Claude Lévy-Strauss,...

"Das Molekül-Menü: Molekulares Wissen für kreative Köche" von Thomas Vilgis ist ein faszinierendes Buch, das die Welt der molekularen Gastronomie erkundet. Vilgis, ein Physiker mit einer Leidenschaft für Lebensmittelwissenschaften,...

Aroma: Die Kunst des Würzens – Kreativküche für Food-Pairing & Food-Completing – Geschmacksbeispiele und Rezepte aus aller Welt von Stiftung Warentest

Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens, No. 20: Käse: No. 20: Käse / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich

Wie kommt es, dass Rosmarinkartoffeln aus dem Schnellkochtopf besonders aromatisch schmecken? Und wozu kann ein Bunsenbrenner oder ein Sahnebläser in der Küche nützlich sein? Thomas Vilgis, Genussforscher und Physiker am...