Die Molekül-Küche von Vilgis, Thomas

Daraus sind Michelin-Sterne gemacht. Ein Buch, das die Geheimnisse der großen Spitzenköche verrät mit 50 kulinarischen Knalleffekten zum Nachmachen: Sphären, Espumas, rehydriertes Obst, Fake Kaviar, Telleraufbau nach Claude Lévy-Strauss,...

"Das Molekül-Menü: Molekulares Wissen für kreative Köche" von Thomas Vilgis ist ein faszinierendes Buch, das die Welt der molekularen Gastronomie erkundet. Vilgis, ein Physiker mit einer Leidenschaft für Lebensmittelwissenschaften,...

"Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens, No. 20: Käse" ist eine Ausgabe der renommierten Zeitschrift, die sich mit der kulturellen und wissenschaftlichen Betrachtung von Lebensmitteln beschäftigt. In dieser speziellen...

Wie kommt es, dass Rosmarinkartoffeln aus dem Schnellkochtopf besonders aromatisch schmecken? Und wozu kann ein Bunsenbrenner oder ein Sahnebläser in der Küche nützlich sein? Thomas Vilgis, Genussforscher und Physiker am...

"Molekularküche: Das Kochbuch" von Thomas Vilgis ist ein umfassendes Werk, das sich mit der faszinierenden Welt der molekularen Gastronomie beschäftigt. Das Buch bietet eine Einführung in die wissenschaftlichen Grundlagen, die hinter den...