journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 31: Sauerteige / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich

Name: journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 31: Sauerteige / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich
Price: 13.74 EUR
Availability: InStock
Author: Vilgis, Thomas
ISBN: 9783941121317

Vilgis, Thomas

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Edition Wurzer & Vilgis

Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

9783941121317

Verlag:

Edition Wurzer & Vilgis

Seitenzahl:

156

Auflage:

Erschienen:

2020-11-15

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Beschreibung

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Das Buch "Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 31: Sauerteige" von Thomas Vilgis ist eine umfassende Sammlung von Essays und wissenschaftlichen Artikeln, die sich mit dem Thema Sauerteig beschäftigen. Es beleuchtet sowohl die kulturellen als auch die wissenschaftlichen Aspekte der Sauerteigfermentation. Die Beiträge stammen von verschiedenen Experten, die Einblicke in die Geschichte, Chemie, Biologie und kulinarische Anwendung von Sauerteigen geben. Leser erfahren mehr über die mikrobiologischen Prozesse, die bei der Herstellung von Sauerteigbrot eine Rolle spielen, sowie über den Einfluss dieser traditionellen Technik auf Geschmack und Textur des Brotes. Das Buch richtet sich an ein Publikum, das an den tiefergehenden Aspekten der Lebensmittelwissenschaft interessiert ist und bietet sowohl theoretisches Wissen als auch praktische Anleitungen. Obwohl es vergriffen ist, kann es als PDF über die Webseite oder direkt beim Verlag erworben werden.