journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 15: Brot backen / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich
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"Journal Culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 15: Brot backen" von Thomas Vilgis ist eine Ausgabe, die sich intensiv mit der Kunst und Wissenschaft des Brotbackens auseinandersetzt. In dieser Ausgabe werden verschiedene Aspekte des Brotbackens beleuchtet, darunter die chemischen und physikalischen Prozesse, die während des Backens ablaufen, sowie kulturelle und historische Hintergründe des Brotes als Grundnahrungsmittel. Experten aus unterschiedlichen Disziplinen tragen mit Artikeln bei, die sowohl theoretische als auch praktische Einblicke bieten. Das Buch richtet sich an Leser, die ein tieferes Verständnis für das Handwerk des Brotbackens entwickeln möchten und ist sowohl in gedruckter Form (vergriffen) als auch als PDF über die Webseite oder den Verlag erhältlich.
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