Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie
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Beschreibung
"Brot: Chancen für die Bäckerei - Rezepte und Backtechnologie" von Meinolf Kräling ist ein umfassendes Werk, das sich mit der Kunst des Brotbackens auseinandersetzt. Das Buch bietet sowohl Hobbybäckern als auch professionellen Bäckern wertvolle Einblicke in traditionelle und moderne Backtechniken. Es behandelt die Grundlagen der Teigherstellung, verschiedene Gärmethoden und den Einsatz innovativer Technologien in der Bäckerei. Neben detaillierten Rezepten für eine Vielzahl von Brotsorten legt Kräling besonderen Wert auf die Qualität der Zutaten und deren Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Zudem werden wirtschaftliche Aspekte beleuchtet, um Bäckereien neue Perspektiven und Chancen aufzuzeigen, sich im Markt zu behaupten.
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