Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie

Name: Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie
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Author: Kräling, Werner
ISBN: 3875152115

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Matthaes Verlag

Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

3875152115

Verlag:

Matthaes Verlag

Seitenzahl:

384

Auflage:

Erschienen:

2014-07-01

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Beschreibung

Brot: Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie

Chancen für die Bäckerei Rezepte und Backtechnologie

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"Brot: Chancen für die Bäckerei - Rezepte und Backtechnologie" von Meinolf Kräling ist ein umfassendes Werk, das sich mit der Kunst des Brotbackens auseinandersetzt. Das Buch bietet sowohl Hobbybäckern als auch professionellen Bäckern wertvolle Einblicke in traditionelle und moderne Backtechniken. Es behandelt die Grundlagen der Teigherstellung, verschiedene Gärmethoden und den Einsatz innovativer Technologien in der Bäckerei. Neben detaillierten Rezepten für eine Vielzahl von Brotsorten legt Kräling besonderen Wert auf die Qualität der Zutaten und deren Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Zudem werden wirtschaftliche Aspekte beleuchtet, um Bäckereien neue Perspektiven und Chancen aufzuzeigen, sich im Markt zu behaupten.

Produktdetails

Einband:

Gebunden

Seitenzahl:

384

Erschienen:

2014-07-01

Sprache:

Deutsch

EAN:

9783875152111

ISBN:

3875152115

Verlag:

Matthaes Verlag

Gewicht:

1968 g

Auflage:

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Über den Autor

Kräling, Werner

Werner Kräling machte nach der Ausbildung zum Bäcker sein Staatsexamen in Deutsch, Wirtschaft und Soziologie an der Universität Bielefeld und legte anschließend die Meisterprüfung im Bäckerhandwerk ab.Von 2004 bis 2006 war er Chefredakteur des SlowBaking-Magazins und organisierte gemeinsam mit renommierten Bildungsinstitutionen SlowBaking-Fortbildungsseminare im Bäckerhandwerk.2007 wechselte er zum Matthaes Verlag in Stuttgart und leitete bis 2010 als Chefredakteur die Allgemeine Bäcker- Zeitung. Heute ist Werner Kräling freiberuflich als Journalist und Werbetexter tätig, schreibt u. a. für die Allgemeine Bäcker-Zeitung und das BÄKO-magazin. Neben zahlreichen Publikationen in unterschiedlichen Medien der Fachpresse machte er sich auch als mehrfacher Buchautor einen Namen u. a. mit »Alte Rezepte - neu entdeckt« und »Snacks - Chancen für die Bäckerei«.Meinolf Kräling ist Bäckermeister und Inhaber der Bäckerei Kräling in Winterberg. Von 1978 bis 1981 absolvierte er die Ausbildung zum Bäcker, danach schlossen sich seine Wanderjahre als Geselle bei drei verschiedenen Bäckereien in Nordrhein-Westfalen an. 1986 besuchte er die Erste Deutsche Bäckerfachschule in Olpe, erwarb den Meistertitel und kehrte in den elterlichen Betrieb zurück. 1992 übernahm er die Bäckerei, die er bis heute als Inhaber führt. Mit Leib und Seele Bäckermeister, gilt der handwerklichen Herstellung hochwertiger Backwaren seine Leidenschaft, bei der das Backen mit natürlichen Zutaten ohne den Einsatz von Convenienceprodukten oberste Priorität genießt. Die Entwicklung neuer Rezepte mit angewandtem Fachwissen zählt zu seinen Steckenpferden. Kurz nach Erscheinen dieses Buches wird er zunächst für ein Jahr nach Neuseeland auswandern, um sich neuen Herausforderungen zu stellen und sein berufliches Know-how als Bäckermeister und Berater weiterzugeben.