Salzersatz in Brot und Kleingebäck: Die Erfüllung der Nährwertprofile
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Beschreibung
"Salzersatz in Brot und Kleingebäck: Die Erfüllung der Nährwertprofile" von Michèl Erd ist ein Fachbuch, das sich mit der Reduzierung des Salzgehalts in Backwaren beschäftigt. Angesichts der gesundheitlichen Risiken eines hohen Salzkonsums untersucht das Buch alternative Zutaten und Techniken, um den Salzgehalt zu senken, ohne den Geschmack oder die Qualität von Brot und Kleingebäck zu beeinträchtigen. Es bietet einen Überblick über verschiedene Salzersatzstoffe und deren Auswirkungen auf die Teigentwicklung und das Endprodukt. Zudem werden die Herausforderungen bei der Umsetzung solcher Veränderungen in industriellen Prozessen diskutiert. Ziel ist es, Bäckereien dabei zu unterstützen, gesündere Produkte herzustellen, die den aktuellen Nährwertprofilen entsprechen.
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