Lebensmittelchemie (Springer-Lehrbuch)
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Beschreibung
"Lebensmittelchemie" von Reinhard Matissek ist ein umfassendes Lehrbuch, das sich mit den chemischen Grundlagen und Prozessen in Lebensmitteln beschäftigt. Es bietet eine detaillierte Übersicht über die chemischen Bestandteile von Lebensmitteln, einschließlich Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. Das Buch behandelt auch die Veränderungen dieser Bestandteile während der Verarbeitung und Lagerung sowie deren Auswirkungen auf die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Zudem werden analytische Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln vorgestellt. Ziel des Buches ist es, Studierenden der Lebensmittelchemie und verwandter Disziplinen fundiertes Wissen zu vermitteln, das für Forschung und Praxis relevant ist.
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