Grundlagen der thermischen Konservierung

Das Buch "Grundlagen der thermischen Konservierung" von Hans Peter Skrobisch ist ein umfassender Leitfaden für die Anwendung von Wärme zur Konservierung von Lebensmitteln. Es behandelt sowohl theoretische als auch praktische Aspekte und bietet eine detaillierte Darstellung der physikalischen, chemischen und biologischen Grundlagen, die bei der thermischen Konservierung relevant sind. Des Weiteren erläutert das Buch verschiedene Methoden und Techniken wie Pasteurisierung, Sterilisation und UHT-Verfahren. Es enthält auch Informationen über die Auswirkungen dieser Prozesse auf die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel. Dieses Buch ist ein nützliches Nachschlagewerk für Fachleute in der Lebensmittelindustrie sowie für Studierende in diesem Bereich.