
Grundzüge der Lebensmittelchemie
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Beschreibung
Mit der E-ntwieklung der Industrialisierung begann in ortlicher und zeitlicher Koinzi denz die epochale Wandlung der menschliehen Erniihrung. Die seit Jahrtausenden empiriseh entwickelten, viel£iiltigen Formen der mensehlichen Nahrung wurden erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts einer systematisehen wissenschaftlichen Betrachtung 1 und Untersuchung unterzogen. Das Gebiet der Lebensmittelchemie stellt somit einen jungen Zweig der Naturwissenschaften dar. Trotz der umfangreichen und tiefgehenden Kenntnisse, die man in den letzten J ahrzehnten, dem Gang der modernen N aturwissen sehaften entsprechend, erworben hat, befindet sich dieses komplexe Gebiet noch immer in einer lebendigen Entwicklung, so daB sich Probleme und Aufgaben in Forschung und Praxis standig ausweiten und mehren. Besondere Befruchtung erhielt die Lebensmittelchemie durch die Denkweise und Er fahrungen der Biochemie. Die biochemisehen Probleme betreffen weithin den EinfluB der Enzyme naeh Art und AusmaB bei erwiinschten und unerwUnschten Vorgangen der Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung der pflanzlichen und tierischen Lebensmittel. Unter diesen Aspekten ist die Lehensmittelchemie ein groBes und bedeutendes Teil gebiet der "angewandten Biochemie". von Heimann, W.
Produktdetails

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Über den Autor
- hardcover
- 638 Seiten
- Erschienen 2011
- Springer
- Kartoniert
- 332 Seiten
- Erschienen 2000
- Wiley-VCH
- Hardcover -
- Erschienen 1999
- Spektrum
- paperback
- 1184 Seiten
- Behr's GmbH
- Gebunden
- 1463 Seiten
- Erschienen 2019
- Wiley-VCH
- hardcover
- 434 Seiten
- Erschienen 1993
- Springer
- hardcover -
- Erschienen 1982
- Franckh Kosmos
- Hardcover
- 720 Seiten
- Erschienen 2015
- Thieme