Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)
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Beschreibung
"Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation" von Sandor Ellix Katz ist ein umfassendes Werk, das sich mit der Kunst und Wissenschaft der Fermentation durch den Einsatz von Koji-Schimmelpilz beschäftigt. Koji ist ein zentraler Bestandteil der traditionellen japanischen Küche und wird bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Sojasauce, Miso, Sake, Mirin und Amazake verwendet. Das Buch bietet sowohl eine historische als auch praktische Perspektive auf die Verwendung von Koji und zeigt, wie dieser Schimmelpilz nicht nur für asiatische Lebensmittel, sondern auch in westlichen kulinarischen Traditionen wie Charcuterie eingesetzt werden kann. Katz erklärt die biologischen Prozesse hinter der Fermentation und bietet detaillierte Anleitungen sowie Rezepte für Anfänger und erfahrene Fermentierer. Durch seine Mischung aus fundiertem Wissen und praktischer Anleitung inspiriert "Koji Alchemy" dazu, die vielfältigen Möglichkeiten der Koji-Fermentation zu erkunden und neu zu entdecken.
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