On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

"On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" von Harold McGee ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das die Wissenschaft hinter dem Kochen und Essen erforscht. Es erklärt die Chemie und Physik des Kochens auf eine leicht verständliche Weise und enthüllt die Geheimnisse hinter alltäglichen kulinarischen Prozessen. Das Buch behandelt eine Vielzahl von Themen, darunter die Geschichte der Lebensmittel, ihre Zusammensetzung und Struktur sowie verschiedene Kochtechniken. Es bietet auch detaillierte Informationen über spezifische Lebensmittelgruppen wie Fleisch, Fisch, Gemüse und Getreide. McGees Werk ist sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche gedacht und liefert wertvolle Einblicke in die Kunst und Wissenschaft des Kochens.