Urgetreide: Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr – Chancen für die Bäckerei

Das Buch "Urgetreide: Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr – Chancen für die Bäckerei" von Engelbert Kötter bietet einen umfassenden Überblick über traditionelle Getreidesorten und ihre Bedeutung für das moderne Bäckerhandwerk. Kötter erläutert die Geschichte und die besonderen Eigenschaften von Urgetreiden wie Dinkel, Emmer und Urroggen und zeigt deren Vorteile in Bezug auf Geschmack, Nährstoffgehalt und Verträglichkeit. Das Buch richtet sich an Bäcker und Backbegeisterte, die nach nachhaltigen Alternativen zu herkömmlichen Getreidesorten suchen. Es enthält praktische Tipps zur Verarbeitung dieser alten Getreidesorten sowie Rezepte, um deren Potenzial voll auszuschöpfen. Darüber hinaus wird diskutiert, wie der Einsatz von Urgetreide zur Diversifizierung des Angebots in Bäckereien beitragen kann und welche Marktchancen sich daraus ergeben.