Urgetreide: Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr – Chancen für die Bäckerei

Name: Urgetreide: Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr – Chancen für die Bäckerei
Author: Brenneis, Siegfried

Brenneis, Siegfried

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Matthaes Verlag

Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

3875152131

Verlag:

Matthaes Verlag

Seitenzahl:

376

Auflage:

Erschienen:

2016-11-01

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Beschreibung

Urgetreide: Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr – Chancen für die Bäckerei

Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr - Chancen für die Bäckerei

Diese Beschreibung wurde mittels künstlicher Intelligenz generiert

Das Buch "Urgetreide: Dinkel, Emmer, Urroggen und mehr – Chancen für die Bäckerei" von Engelbert Kötter bietet einen umfassenden Überblick über traditionelle Getreidesorten und ihre Bedeutung für das moderne Bäckerhandwerk. Kötter erläutert die Geschichte und die besonderen Eigenschaften von Urgetreiden wie Dinkel, Emmer und Urroggen und zeigt deren Vorteile in Bezug auf Geschmack, Nährstoffgehalt und Verträglichkeit. Das Buch richtet sich an Bäcker und Backbegeisterte, die nach nachhaltigen Alternativen zu herkömmlichen Getreidesorten suchen. Es enthält praktische Tipps zur Verarbeitung dieser alten Getreidesorten sowie Rezepte, um deren Potenzial voll auszuschöpfen. Darüber hinaus wird diskutiert, wie der Einsatz von Urgetreide zur Diversifizierung des Angebots in Bäckereien beitragen kann und welche Marktchancen sich daraus ergeben.

Produktdetails

Einband:

Gebunden

Seitenzahl:

376

Erschienen:

2016-11-01

Sprache:

Deutsch

EAN:

9783875152135

ISBN:

3875152131

Verlag:

Matthaes Verlag

Gewicht:

1934 g

Auflage:

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Über den Autor

Brenneis, Siegfried

Nach seiner Bäckerlehre, die er 1983 mit der Gesellenprüfung abschloss, blieb Siegfried Brenneis wissbegierig und bildete sich stets weiter. Erst zum Bäcker- und Konditormeister, zum Betriebswirt des Handwerks, dann zum sensorischen Sachverständigen von Brot/Brötchen und Feinen Backwaren der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG). Um mit den neuesten Entwicklungen in Sachen gesunder Ernährung Schritt halten zu können, studierte er zudem auf Ernährungsberater im Bäckerhandwerk.Engelbert Kötter ist Marketingexperte rund um die Pflanzeund versierter Argrarjournalist.