Qualität von Fleisch und Fleischwaren
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Beschreibung
"Qualität von Fleisch und Fleischwaren" von Gerhard von Lengerken ist ein umfassendes Fachbuch, das sich mit den verschiedenen Aspekten der Qualitätssicherung in der Fleischproduktion beschäftigt. Das Werk behandelt die gesamte Wertschöpfungskette, beginnend bei der Tierhaltung und Schlachtung bis hin zur Verarbeitung und Vermarktung von Fleischprodukten. Es beleuchtet sowohl biologische als auch technologische Faktoren, die die Qualität beeinflussen, wie z.B. Fütterung, Genetik, Hygienestandards und Verarbeitungstechniken. Zudem werden rechtliche Rahmenbedingungen sowie Methoden zur Qualitätskontrolle und -bewertung erläutert. Das Buch richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelbranche, Wissenschaftler und Studierende im Bereich der Lebensmitteltechnologie und Veterinärmedizin.
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