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Lebensmittelsensorik

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Kurzinformation
Sprache:
Deutsch
ISBN:
3708914104
Seitenzahl:
229
Auflage:
-
Erschienen:
2016-09-20
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Beschreibung

Lebensmittelsensorik

Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Wahrnehmung von Produkten durch die menschlichen Sinne. Sie wird in kleinen und großen Unternehmen erfolgreich in der Praxis angewandt: im Zuge der Produktentwicklung, in der täglichen Qualitätskontrolle, bei Qualitätsverbesserungen, bei Kostenreduktion sowie in der Marktforschung. Auch für die Landwirtschaft machen sensorische Untersuchungen Sinn, etwa sensorische Sortenvergleiche. Da die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abhängt, ist Sensorik auch ein Thema für Lebensmittelhandel und Gastronomie. Dieses Buch gibt einen guten Überblick über die Funktion der menschlichen Sinne sowie über die Einsatzgebiete und Methoden der Sensorik. Die sensorischen Testmethoden werden anhand von Beispielen anschaulich erläutert. von Derndorfer, Eva

Produktdetails

Einband:
Kartoniert
Seitenzahl:
229
Erschienen:
2016-09-20
Sprache:
Deutsch
EAN:
9783708914107
ISBN:
3708914104
Gewicht:
332 g
Auflage:
-
Verwandte Sachgebiete:
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Über den Autor

Dr. Eva Derndorfer studierte Ernährungswissenschaften und ist als Spezialistin im Bereich der Lebensmittelsensorik selbstständig tätig. Sie hält Sensorikschulungen und Genussworkshops für unterschiedliche Zielgruppen, unterrichtet an österreichischen Universitäten und Fachhochschulen und ist Autorin zahlreicher Bücher. www.evaderndorfer.at


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