Lebensmittelchemie
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Beschreibung
Das Buch "Lebensmittelchemie" von Reinhard Matissek bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen und Prozesse, die für die Herstellung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln relevant sind. Es behandelt die verschiedenen Komponenten von Lebensmitteln wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe sowie deren chemische Eigenschaften und Reaktionen. Darüber hinaus werden Themen wie Lebensmittelzusatzstoffe, Kontaminanten und Rückstände sowie analytische Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln ausführlich diskutiert. Das Werk richtet sich an Studierende der Lebensmittelchemie und verwandter Disziplinen sowie an Fachleute in der Lebensmittelindustrie und bietet sowohl theoretisches Wissen als auch praktische Anwendungen.
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