Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta ... Ediz. ampliata (Alimenti e alimentazione)
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Beschreibung
Das Buch "Manuale del casaro" von Michele Grassi bietet eine umfassende Einführung in die Kunst und Wissenschaft der Käseherstellung. Es behandelt grundlegende Themen wie die Zusammensetzung und Bakteriologie von Milch, den Prozess der Gerinnung und Bildung von Käsebruch sowie die Reifung und Alterung von Käse. Darüber hinaus werden häufig auftretende Fehler bei der Käseproduktion analysiert und Lösungen vorgeschlagen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Berechnung des Käsereiertrags und der Herstellung von Ricotta. Die erweiterte Ausgabe bietet aktualisierte Informationen und zusätzliche Einblicke in moderne Techniken und Praktiken in der Käseherstellung, wodurch sie sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Käser wertvoll ist.
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