

Gastgewerbe. Hotelfachleute
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Beschreibung
Das erfolgreiche Lehrbuch baut inhaltlich und methodisch auf dem Lehrbuch „Gastronomie Grundstufe", 978-3-582-40050-5, auf. Es beinhaltet die Lernfelder des zweiten und dritten Ausbildungsjahres für Hotelfachleute. In der 4. Auflage wurde eine umfassende Aktualisierung durchgeführt. Dies betrifft u. a. folgende Themen: Rechtsbestimmungen, z. B. die neue Weinverordnung und Allergenkennzeichnung sowie das neue Meldegesetz (tritt 2015 in Kraft) neue Kriterien zur Hotelklassifizierung (gültig ab 2015) Nachhaltigkeit als Marketing-Instrument gästeorientierte Serviceleistungen im Hotel Internetauftritte und soziale Netzwerke sowie Online-Reservierungssysteme und Online-Bewertungsportale neue Screenshots der Hotelsoftware aktualisierte Statistiken und Abbildungen Der Bereich des Fachrechnens sowie die Fachsprachen Französisch und Englisch wurden wie bisher wieder mit einbezogen. Praxisorientierte Aufgaben bieten Impulse für den handlungsorientierten, fachübergreifenden Unterricht. Die beiliegende interaktive CD-ROM ist von Umfang und Inhalt her ein zweites kostenloses Lehr- und Arbeitsbuch! Sie enthält u. a. projektorientierte Aufgaben, Bankettorganisation, Berechnungsverfahren wie beispielsweise die Zielkostenkalkulation, die Kriterien zur Hotelklassifizierung, ein Glossar wichtiger Arbeitsverfahren, Arbeitsmittel und Zutaten, eine Nährwerttabelle, eine Datei zur Berechnung von Wareneinsatzmengen sowie einen interaktiven Prüfungstrainer. Zusätzlich ist die Rezepturverwaltung „Küchenprofi" enthalten! Damit können alle Rezepte des Lehrbuchs abgerufen, selbst Rezepte erstellt, Nährwerte und sogar Preise kalkuliert werden. von Herrmann, F. Jürgen
Produktdetails

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Über den Autor
- Gebunden
- 752 Seiten
- Erschienen 2016
- Verlag Handwerk und Technik
- hardcover
- 684 Seiten
- Erschienen 2010
- Pfanneberg
- Hardcover
- 668 Seiten
- Erschienen 2004
- Behr's GmbH
- Hardcover -
- Erschienen 2013
- Trauner Verlag
- hardcover
- 670 Seiten
- Erschienen 2010
- Pfanneberg
- hardcover
- 220 Seiten
- Erschienen 2010
- Trauner Verlag
- Gebunden
- 575 Seiten
- Erschienen 2017
- Westermann Schulbuchverlag
- Kartoniert
- 224 Seiten
- Erschienen 2020
- Trauner Verlag
- Gebunden
- 791 Seiten
- Erschienen 1998
- De Gruyter
- hardcover
- 608 Seiten
- Erschienen 2006
- Wiley
- paperback
- 168 Seiten
- Erschienen 2009
- Edition Janka