On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft

Name: On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft
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Author: Mcgee, Harold
ISBN: 387515083X

Mcgee, Harold

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Matthaes Verlag

Kurzinformation

Sprache:

Deutsch

ISBN:

387515083X

Verlag:

Matthaes Verlag

Seitenzahl:

1008

Auflage:

Erschienen:

2013-11-26

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Beschreibung

On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft

Das Standardwerk der Küchenwissenschaft

Diese Beschreibung wurde mittels künstlicher Intelligenz generiert

"On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft" von Harold McGee ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das die Wissenschaft hinter dem Kochen und den Eigenschaften von Lebensmitteln erklärt. McGee untersucht die chemischen und physikalischen Prozesse, die während des Kochens ablaufen, und bietet detaillierte Informationen über verschiedene Lebensmittelgruppen wie Fleisch, Milchprodukte, Gemüse und Getreide. Das Buch beleuchtet die Geschichte der kulinarischen Praktiken und gibt Einblicke in traditionelle sowie moderne Techniken. Es richtet sich sowohl an professionelle Köche als auch an interessierte Laien, die ein tieferes Verständnis für die wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens erlangen möchten. Durch klare Erklärungen und umfangreiche Recherchen wird das Buch zu einer unverzichtbaren Ressource für alle, die mehr über die Kunst und Wissenschaft des Kochens erfahren möchten.

Produktdetails

Einband:

Gebunden

Seitenzahl:

1008

Erschienen:

2013-11-26

Sprache:

Deutsch

EAN:

9783875150834

ISBN:

387515083X

Verlag:

Matthaes Verlag

Gewicht:

1727 g

Auflage:

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Über den Autor

Mcgee, Harold

Harold McGee (* 1951) ist ein US-amerikanischer Buchautor, der sich der Chemie, den Methoden und der Geschichte des Kochens und der Nahrungszubereitung verschrieben hat.Nachdem er ursprünglich eigentlich Astronomie und Physik studieren wollte, entschied er sich schließlich für ein Literaturstudium an der Yale University, wo er auch promovierte und anschließend einige Jahre als Lehrer für Literatur und Schriftstellerei arbeitete. Im Jahre 1984 folgte die Veröffentlichung seines ersten Buches, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Das Werk half mit, den Weg für die Entwicklung der Molekularküche zu bereiten.McGee schrieb u. a. für die international renommierte naturwissenschaftliche Zeitschrift Nature, die wissenschaftliche Zeitschrift Physics Today, für das Health Magazine, Fine Cooking, The Art of Eating, Food & Wine sowie die New York Times, wo er eine regelmäßige Kolumne betreut. Daneben hält er Vorträge zur Chemie des Kochens und berät Restaurants und Nahrungsmittelhersteller.