Escoffier: Kochkunstführer
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Beschreibung
"Escoffier: Kochkunstführer" von Auguste Escoffier ist ein klassisches Werk der kulinarischen Literatur und gilt als eine der wichtigsten Referenzen in der professionellen Küche. Dieses Buch, erstmals 1903 veröffentlicht, bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Techniken, die die Grundlagen der französischen Haute Cuisine definieren. Der "Kochkunstführer" ist sowohl ein praktisches Handbuch für Köche als auch eine Inspirationsquelle für Gourmets. Es enthält über 5.000 Rezepte, die von Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts reichen. Escoffier legt besonderen Wert auf Präzision und Organisation in der Küche und führt Konzepte wie den Brigade de Cuisine ein, das System zur Arbeitsteilung in professionellen Küchen. Das Buch deckt eine Vielzahl von Themen ab, darunter Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte sowie Backwaren und Desserts. Es enthält zudem wertvolle Anleitungen zur Menüplanung und zur Präsentation von Gerichten. Durch seine detaillierten Anweisungen und klar strukturierten Rezepte hat der "Kochkunstführer" Generationen von Köchen beeinflusst und bleibt bis heute ein unverzichtbares Nachschlagewerk in der Gastronomie.
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