Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte
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Beschreibung
„Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte“ von Georg Berger ist ein Buch, das sich mit der Entwicklung der modernen französischen Küche beschäftigt. Es beleuchtet die Rolle von Auguste Escoffier, einem der einflussreichsten Köche des 19. und 20. Jahrhunderts, und seine Beiträge zur klassischen Haute Cuisine. Das Buch untersucht, wie Escoffiers Techniken und Philosophien den Grundstein für die Nouvelle Cuisine legten, eine Bewegung, die in den 1960er Jahren aufkam und für leichtere Gerichte sowie kreative Präsentationen bekannt wurde. Berger beschreibt nicht nur Escoffiers Einfluss auf die Kochkunst, sondern stellt auch prominente Köche vor, die Teil dieser kulinarischen Revolution waren. Leser erhalten Einblicke in deren innovative Ansätze und erfahren mehr über die Rezepte, die diese Ära geprägt haben. Durch eine Mischung aus historischen Erzählungen und praktischen Rezepten bietet das Buch sowohl eine Hommage an Escoffier als auch einen Leitfaden für moderne Gourmets.
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