Lebensmittelchemie

"Lebensmittelchemie" von Werner Baltes ist ein umfassendes Handbuch, das sich mit den chemischen Aspekten der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung befasst. Das Buch bietet eine detaillierte Einführung in die Grundlagen der Lebensmittelchemie, einschließlich der Struktur und Eigenschaften von Lebensmitteln, ihrer Zusammensetzung und Analyse sowie ihrer Veränderungen während der Lagerung und Verarbeitung. Darüber hinaus behandelt es spezielle Themen wie Lebensmittelzusatzstoffe, Kontaminanten und Toxine sowie gesundheitliche Aspekte von Lebensmitteln. Es dient als unverzichtbares Nachschlagewerk für Studierende und Fachleute im Bereich der Lebensmittelwissenschaften und -technologie.