Lebensmittelchemie
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Beschreibung
"Lebensmittelchemie" von Werner Baltes ist ein umfassendes Fachbuch, das sich mit den chemischen Eigenschaften und Prozessen von Lebensmitteln beschäftigt. Es bietet eine detaillierte Einführung in die chemische Zusammensetzung verschiedener Lebensmittelgruppen wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette sowie Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus behandelt es auch Zusatzstoffe, Kontaminanten und Rückstände sowie deren Auswirkungen auf die Gesundheit. Das Buch legt einen besonderen Fokus auf die Analyse- und Nachweismethoden in der Lebensmittelchemie sowie auf rechtliche Aspekte und Qualitätskontrollen. Es richtet sich vor allem an Studierende der Lebensmittelwissenschaften, Chemie und verwandter Disziplinen, aber auch an Fachleute aus der Industrie, die ein tieferes Verständnis für die chemischen Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung gewinnen möchten.
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