Das Noma-Handbuch Fermentation: Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht
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Beschreibung
"Das Noma-Handbuch Fermentation" von Ulrike Becker ist ein umfassender Leitfaden zur Kunst der Fermentation, inspiriert von den Techniken des renommierten Noma-Restaurants. Das Buch bietet detaillierte Anleitungen zur Herstellung verschiedener fermentierter Produkte wie Koji, Kombucha, Shoyu (Sojasauce), Miso, Essig und Garum. Zudem wird erklärt, wie man Lebensmittel durch Milchsäuregärung haltbar macht und schwarze Früchte und Gemüse herstellt. Neben den praktischen Anleitungen enthält das Buch auch Rezepte und Tipps, wie man diese fermentierten Zutaten in der Küche kreativ einsetzen kann. Es richtet sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Köche, die ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern möchten.
Produktdetails
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