Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production, and Properties
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Beschreibung
"Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production, and Properties" von Lutz Grossmann bietet eine umfassende Übersicht über die neuesten Entwicklungen im Bereich pflanzlicher Lebensmittel. Das Buch untersucht die wissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für die Gestaltung und Herstellung innovativer pflanzlicher Produkte. Es behandelt Themen wie die Auswahl geeigneter Rohstoffe, Verarbeitungstechniken, Nährwertoptimierung und sensorische Eigenschaften. Darüber hinaus werden nachhaltige Produktionsmethoden und deren Auswirkungen auf Umwelt und Gesundheit diskutiert. Das Werk richtet sich an Fachleute aus der Lebensmittelindustrie sowie an Wissenschaftler, die sich mit der Entwicklung von Alternativen zu tierischen Produkten beschäftigen.
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