Food Chemistry (Food Science and Technology)
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Beschreibung
"Food Chemistry (Food Science and Technology)" von Xiaoxing Zeng bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Grundlagen der Lebensmittelwissenschaft. Das Buch deckt eine Vielzahl von Themen ab, darunter die chemischen Eigenschaften und Reaktionen von Kohlenhydraten, Proteinen, Lipiden, Vitaminen und Mineralstoffen. Es untersucht auch die Rolle von Wasser in Lebensmitteln sowie die Auswirkungen von Verarbeitung und Lagerung auf die chemische Zusammensetzung und Qualität von Lebensmitteln. Darüber hinaus behandelt es moderne analytische Methoden zur Untersuchung der Lebensmittelchemie. Dieses Werk richtet sich an Studierende der Lebensmittelwissenschaften sowie an Fachleute in der Lebensmittelindustrie, die ein tieferes Verständnis für die chemischen Prozesse gewinnen möchten, die den Geschmack, das Aussehen und den Nährwert unserer Nahrung beeinflussen.
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