The Chemistry of Food
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Beschreibung
"The Chemistry of Food" von Jan Velisek bietet eine umfassende Einführung in die chemischen Prozesse und Verbindungen, die in Lebensmitteln vorkommen. Das Buch untersucht die Struktur, Eigenschaften und Reaktionen von Nährstoffen und anderen Substanzen, die Geschmack, Aroma und Textur beeinflussen. Es beleuchtet Themen wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe sowie Zusatzstoffe und Kontaminanten. Velisek erklärt auch die Auswirkungen von Verarbeitungstechniken auf die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Mit einem fundierten wissenschaftlichen Ansatz richtet sich das Buch an Studierende der Lebensmittelwissenschaften sowie Fachleute in der Lebensmittelindustrie.
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