Aroma und Textur
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Beschreibung
"Aroma und Textur" ist ein Buch, das sich mit den sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln beschäftigt. Es untersucht, wie Aroma und Textur das Geschmackserlebnis beeinflussen und welche Rolle sie bei der Wahrnehmung von Lebensmitteln spielen. Das Buch bietet eine umfassende Analyse der chemischen und physikalischen Grundlagen von Aromen sowie der strukturellen Eigenschaften, die zur Textur beitragen. Zudem werden Methoden zur Messung und Bewertung dieser Eigenschaften vorgestellt. Ziel des Buches ist es, ein besseres Verständnis dafür zu schaffen, wie Aroma und Textur in der Lebensmittelentwicklung eingesetzt werden können, um das Genusserlebnis zu optimieren.
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