Chemical and Functional Properties of Food Saccharides (Chemical & Functional Properties of Food Components)
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Beschreibung
"Chemical and Functional Properties of Food Saccharides" von Piotr Tomasik ist ein umfassendes Werk, das sich mit der chemischen Struktur und den funktionellen Eigenschaften von Sacchariden in Lebensmitteln befasst. Das Buch bietet einen detaillierten Überblick über die verschiedenen Arten von Zuckerarten, einschließlich Monosacchariden, Disacchariden und Polysacchariden, sowie deren Rolle in der Lebensmittelchemie. Es untersucht die physikalischen und chemischen Eigenschaften dieser Verbindungen und ihre Auswirkungen auf Geschmack, Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Zudem werden Anwendungen in der Lebensmittelindustrie beleuchtet, wie etwa ihre Verwendung als Süßungsmittel oder Stabilisatoren. Das Buch richtet sich an Fachleute und Studierende der Lebensmittelwissenschaften, die ein tieferes Verständnis für die Bedeutung von Sacchariden in Lebensmitteln erlangen möchten.
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