On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
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Beschreibung
"On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" von Harold McGee, nicht Alan Davidson, ist ein umfassendes Werk, das die wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens und der Lebensmittel beleuchtet. Das Buch bietet detaillierte Erklärungen zu den chemischen und physikalischen Prozessen, die beim Kochen ablaufen, und untersucht die Geschichte und Kultur verschiedener Nahrungsmittel. McGee behandelt eine Vielzahl von Themen, darunter Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse und Getreide. Zudem erklärt er grundlegende Techniken des Kochens und gibt Einblicke in die Entwicklung von Aromen. Durch seine fundierte Analyse fördert das Buch ein tieferes Verständnis für die kulinarische Kunst und inspiriert sowohl Hobbyköche als auch Profis dazu, ihre Kochtechniken zu verfeinern.
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