RAW: Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)
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Beschreibung
"RAW: Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren" von Stefan Pegatzky ist ein umfassendes Handbuch, das sich mit traditionellen Techniken der Lebensmittelkonservierung und -veredelung beschäftigt. Das Buch bietet eine detaillierte Einführung in Methoden wie Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren und erklärt deren Anwendung auf verschiedene Zutaten. Mit anschaulichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und zahlreichen Rezepten richtet es sich sowohl an Hobbyköche als auch an Profis, die ihre Kenntnisse in diesen alten Handwerkskünsten vertiefen möchten. Ergänzt durch fundiertes Hintergrundwissen zu den chemischen Prozessen sowie Tipps zur Lagerung und Verwendung der konservierten Lebensmittel, dient das Buch als wertvolle Ressource für alle, die natürliche Konservierungsmethoden schätzen und anwenden wollen.
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