On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft
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Beschreibung
"On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft" von Harold McGee ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das die Wissenschaft hinter Lebensmitteln und Kochprozessen erklärt. Das Buch bietet detaillierte Informationen über die chemischen und physikalischen Eigenschaften verschiedener Lebensmittelgruppen, darunter Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Getreide, Obst und Gemüse. McGee beleuchtet die historischen und kulturellen Hintergründe der Nahrungsmittelzubereitung und gibt Einblicke in die biologischen Prozesse des Geschmacks und Aromas. Zudem werden klassische Kochtechniken sowie moderne Entwicklungen in der Küche wissenschaftlich fundiert erläutert. Dieses Werk richtet sich sowohl an professionelle Köche als auch an interessierte Laien, die ein tieferes Verständnis für die Grundlagen des Kochens erlangen möchten.
Produktdetails
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