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Brühwurst-Technologie

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Kurzinformation
Sprache:
Deutsch
ISBN:
3871508713
Seitenzahl:
237
Auflage:
-
Erschienen:
2019-05-07
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Beschreibung

Brühwurst-Technologie

Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgeführter Versuchsreihen die neuesten Erkenntnisse der Brühwurst-Produktion. von Brauer, Horst

Produktdetails

Einband:
Gebunden
Seitenzahl:
237
Erschienen:
2019-05-07
Sprache:
Deutsch
EAN:
9783871508714
ISBN:
3871508713
Gewicht:
619 g
Auflage:
-
Verwandte Sachgebiete:

Über den Autor

Horst Brauer absolvierte nach seiner Ausbildung zum Fleischermeister ein Studium zum Fleischtechniker in Kulmbach und ist seit vielen Jahren Leiter der Abteilung Technologie Service der "Van Hees & Gewürzmühlen GmbH". Er ist Autor des Buches "Kochschinken-Technologie", Brühwursttechnologie" sowie zahlreicher Artikel in Fachzeitschriften.


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