NOMA - Zeit und Ort in der nordischen Küche
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Beschreibung
"NOMA - Zeit und Ort in der nordischen Küche" von Michael Windgassen ist ein Buch, das sich mit dem renommierten dänischen Restaurant Noma und seiner innovativen Herangehensweise an die nordische Küche beschäftigt. Das Werk bietet einen tiefen Einblick in die Philosophie des Restaurants, das von René Redzepi gegründet wurde und weltweit für seine kreative Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten bekannt ist. Windgassen beschreibt, wie Noma die traditionelle nordische Küche revolutioniert hat, indem es alte Techniken wie Fermentation und Räuchern mit modernen kulinarischen Innovationen kombiniert. Das Buch beleuchtet auch die Bedeutung von Nachhaltigkeit und Regionalität in der Gastronomie von Noma. Durch Interviews, Geschichten und Rezepte vermittelt der Autor ein umfassendes Bild davon, wie das Restaurant den Charakter der nordischen Landschaften auf den Teller bringt und dabei sowohl Zeit als auch Ort respektiert. Insgesamt bietet das Buch eine Hommage an die Kreativität und den Pioniergeist von Noma sowie eine Erkundung dessen, was es bedeutet, im Einklang mit der Natur zu kochen.
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