How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science
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Beschreibung
"How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science" von Paula I. Figoni ist ein umfassendes Handbuch, das die wissenschaftlichen Grundlagen des Backens erklärt. Das Buch richtet sich sowohl an angehende Bäcker als auch an erfahrene Profis, die ihr Verständnis der chemischen und physikalischen Prozesse beim Backen vertiefen möchten. Figoni behandelt die Eigenschaften und Funktionen verschiedener Zutaten wie Mehl, Zucker, Fette und Eier und erklärt, wie diese miteinander interagieren, um den Geschmack und die Textur von Backwaren zu beeinflussen. Darüber hinaus werden Techniken zur Fehlerbehebung und Anpassung von Rezepten vorgestellt. Durch anschauliche Beispiele und praktische Experimente hilft das Buch den Lesern, ein fundiertes Wissen über die Wissenschaft des Backens zu entwickeln.
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