journal culinaire No. 33: Oxyphotobacteria und Algen
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Beschreibung
Das Buch "Journal Culinaire No. 33: Oxyphotobacteria und Algen" von Martin Wurzer-Berger bietet eine faszinierende Erkundung der Welt der Algen und ihrer vielfältigen Anwendungen. Es beleuchtet die kulturellen Unterschiede im Umgang mit Algen, von ihrer allgegenwärtigen Rolle in der japanischen Küche bis hin zu ihrer begrenzten Nutzung in europäischen Küchen. Das Werk enthält Berichte über historische und moderne Praktiken der Algennutzung, wie den "Guide de Bonnes Pratiques" zur Ernte in der Bretagne, sowie Einblicke in aktuelle Forschungs- und Zuchtprojekte. Trotz des wachsenden Interesses an Algen als Nahrungsergänzungsmittel und in pharmazeutischen Anwendungen bleibt eine kulinarische Akzeptanz im deutschsprachigen Raum gering. Das Journal lädt dazu ein, die Möglichkeiten von Algen neu zu entdecken und vielleicht einen persönlichen Zugang zu dieser unterschätzten Ressource zu finden.
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