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Küchenlabor
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Kurzinformation
Sprache:
Deutsch
ISBN:
3747104835
Seitenzahl:
288
Auflage:
-
Erschienen:
2021-10-26
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Beschreibung

Küchenlabor
Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen

Kochen ist ein spannender chemischer Prozess. Wenn Sie verstehen, was in Ihren Töpfen passiert, verstehen Sie auch besser, warum, wann, was in einem Kochrezept getan werden muss. Gemeinsam bieten der Chemiker Jan Groenewold und der Koch und Kochbuchautor Eke Mariën interessante Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und zeigen, wie Sie in Ihrem eigenen Küchenlabor die besten Ergebnisse erzielen. Vom Backen fluffiger Briochebrötchen und perfekter Pommes bis hin zum Intensivieren von Aromen in außergewöhnlichen Saucen und Schäumen. Sie untersuchen 15 Prozesse, wie Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung, Oxidation u.v.m. Die Theorie hinter diesen Prozessen wird anhand praktischer Beispiele und 75 genialer Rezepte erklärt. So lernen Sie anschaulich und präzise, wie Sie Ihre eigenen Kochergebnisse perfektionieren. Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse! von Mariën, Eke und Groenewold, Ja

Produktdetails

Einband:
Gebunden
Seitenzahl:
288
Erschienen:
2021-10-26
Sprache:
Deutsch
EAN:
9783747104835
ISBN:
3747104835
Gewicht:
1312 g
Auflage:
-
Verwandte Sachgebiete:
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Über den Autor

Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.


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