Starches (Handbook Series)
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Beschreibung
"Starches" von William A. Atwell ist ein umfassendes Handbuch, das sich mit den vielfältigen Aspekten von Stärke als einem der wichtigsten Kohlenhydrate in der Lebensmittelindustrie befasst. Das Buch bietet eine detaillierte Untersuchung der chemischen und physikalischen Eigenschaften von Stärke, ihrer Quellen und ihrer Funktionalität in verschiedenen Anwendungen. Es behandelt die Verarbeitungstechniken, Modifikationen und den Einsatz von Stärke in unterschiedlichen Produkten wie Backwaren, Süßwaren und Fertiggerichten. Zudem werden auch gesundheitliche Aspekte und ernährungsphysiologische Bedeutung von Stärke diskutiert. Mit praktischen Einblicken und wissenschaftlichen Grundlagen richtet sich das Buch an Fachleute aus der Lebensmittelwissenschaft sowie an Studierende, die ihr Wissen über diesen essenziellen Rohstoff vertiefen möchten.
Produktdetails
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