Cellulose and Cellulose Derivatives in the Food Industry: Fundamentals and Applications
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Beschreibung
"Cellulose and Cellulose Derivatives in the Food Industry: Fundamentals and Applications" von Tanja Wuestenberg bietet einen umfassenden Überblick über die Verwendung von Cellulose und ihren Derivaten in der Lebensmittelindustrie. Das Buch behandelt die grundlegenden Eigenschaften von Cellulose, ihre chemische Struktur und die verschiedenen Modifikationen, die sie für den Einsatz in Lebensmitteln geeignet machen. Es wird erläutert, wie diese Verbindungen als Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Emulgatoren und Füllstoffe verwendet werden können. Zudem werden praktische Anwendungen und technologische Prozesse beschrieben, bei denen Cellulose-Derivate eine Rolle spielen. Das Buch richtet sich sowohl an Wissenschaftler als auch an Fachleute aus der Industrie, die mehr über die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von Cellulose in der Lebensmittelproduktion erfahren möchten.
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