On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals, Global Edition

Name: On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals, Global Edition
Price: 67.40 EUR
Availability: InStock
Author: Labensky, Sarah und Hause, Alan und Martel, Priscilla
ISBN: 1292443758

Labensky, Sarah und Hause, Alan und Martel, Priscilla

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Kurzinformation

Sprache:

Englisch

ISBN:

1292443758

Verlag:

Pearson

Seitenzahl:

1216

Auflage:

Erschienen:

2022-07-22

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Beschreibung

On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals, Global Edition

For courses in cooking and food prep. Market-leading cooking text For over two decades, On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals has prepared students for successful careers in the culinary arts. Clear and comprehensive, this best-selling text teaches the hows and whys of cooking and baking principles, while providing step-by-step instructions, visual guidance, and recipes to clarify techniques. The 6th Edition expands its fundamentals approach, reflects key trends, and adds information on healthy cooking, sous-vide, curing, and smoking, plus dozens of new recipes and more than 200 new photographs. von Labensky, Sarah und Hause, Alan und Martel, Priscilla

Produktdetails

Einband:

Kartoniert

Seitenzahl:

1216

Erschienen:

2022-07-22

Sprache:

Englisch

EAN:

9781292443751

ISBN:

1292443758

Verlag:

Pearson

Gewicht:

2656 g

Auflage:

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Über den Autor

Labensky, Sarah und Hause, Alan und Martel, Priscilla

Sarah R. Labensky is a culinary educator and academic administrator with an extensive background as a restaurateur and caterer, textbook author and dedicated advocate for culinary professionalism. She is currently on faculty at Woosong University's Sol International Culinary Arts School (SICA) in Daejeon, Korea. Previously, Sarah was founding director of the Culinary Arts Institute at Mississippi University for Women (MUW) in Columbus, MS, and was a professor of culinary arts at Scottsdale (Arizona) Community College. Before teaching, Chef Sarah spent many years as a working pastry cook and caterer.Priscilla A. Martel is a professional chef, educator and food writer with a special interest in Mediterranean cuisines, artisan baking and the pastry arts. She honed her cooking skills at Restaurant du Village, a country French restaurant opened in Chester, CT, in 1979. Today, she operates All About Food, which holds several baking patents and collaborates with food manufacturers and restaurants to create innovative products, menus and marketing programs.Alan M. Hause is a graduate of the Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. Upon graduation, Chef Hause worked in both restaurants and hotels before settling in Arizona. For the past 20 years he has owned and operated Fabulous Food Fine Catering and Events. He also launched and operates Gertrudes Restaurant at the Desert Botanical Garden in Phoenix. Chef Hause is involved in day-to-day food production, planning and execution of catered events, as well as overseeing restaurant operations.